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さっそくお漬物を頂きました
家に帰ると、おととい京都の百貨店から送ったお漬物が届いていました。土日に外に出ていた我が家は、冷蔵庫が空っぽで何も無いので、今日はこれでご飯を食べる、と言うゼイタクをする事に...


にしても、買うときに思ったのですが、地元京都の老舗が多く出店する駅ビルの地下食料品売り場でも、お漬物を見ていると、がっかりすることが多いのです。要するに、アミノ酸(NHK的に言うとうまみ調味料です)が含まれている事が多いのです。特に「柴漬け」、「千枚付け」、「すぐき」...これらの漬物は、アミノ酸を使ったものが多くて、困ります。アミノ酸入りなら、関東圏でもフツーに手に入るわけですから、わざわざ送料かけてまで買うほどでは無いのです。

そんな中で、ようやく見つけたのが、茎屋のお漬物(http://homepage2.nifty.com/tukemonnkukiya/)。僕の見た限りだと、どの商品にもアミノ酸は使っていませんし、添加物(保存料、着色料など)も全く使っていません。一部、甘みのある漬物には、味醂や酒精、砂糖を使っていますが、せいぜいその程度です。

食べると、思ったとおり、「柴漬け」「すぐき」は、関東には無い、自然発酵の独特のすっぱさで、お酢も使ってません。ナスの芥子漬けも、適度に辛い(けっこう辛いです)本来的な味わいで、とても良いものでした。

にしても悲しく思うのは、この「柴漬け」「すぐき」...のような味が、本当に少なくなった事です。いずれにしろ、このまま関東で売っても、これは違う、って言われちゃうかも知れませんね...なかなか手に入らない味だけに、本当が何か、わからなくなって来てます。

PS. その昔、京都の山奥まで宿も取らずにブラリと遊びに行ったときに、ちょっと寄った一杯飯屋で、これが本物!って言われて食べた「柴漬け」が忘れられません。「柴漬け」って言う言葉から想像できる外見とは、全く違う(黒いに近い)物なので目を疑いましたが、食べると確かに「柴漬け」...しかも、他とは違う酸味とうまみが混ざっりあった絶妙な「柴漬け」...当然、材料は野菜と塩だけ...今となっては、どこで食したのか全く記憶に無くて...いつかは探しに行って見たいです。

ちなみに、その夜はそのまた一山奥にあるお寺に一泊を頼み、ご飯と湯豆腐頂きましたが、そこでもその「柴漬け」がフツーに出てきたのには驚きでした。
 
 
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| 2008 Autumn | 23:59 | comments(0) | - |
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